Inledning

Citronsyra, ättiksyra och askorbinsyra används främst i matlagning.Citronsyra används ofta i surt godis. Det är den som gör att godiset smakar surt. Ättiksyra smakar så klart också surt och används t.ex. vid inläggning av gurka, rödbetor och i senap. Den gör så att maten håller sig längre. Askorbinsyra finns i frukt och grönsaker och kallas även för C-vitamin. C-vitamin håller oss friska och gör så att vi slipper skörbjugg (sjukdom som man får av C-vitaminbrist). Till citronsyra, ättiksyra och askorbinsyra ska du i denna laboration tillföra en bas till, tills lösningarna blir neutrala. Du kommer att behöva tillföra olika mycket bas till de olika syrorna innan de blir neutrala. På så sätt kan du uppskatta syrornas styrka.

Material

Du behöver
Lösningar av:

- askorbinsyra

- citronsyra

- ättiksyra
(exv 0, 1 mol/dm3 lösningar- din lärare kommer ge dig ett exakt recept för att göra dessa lösningar)
Lösningar av :

- bikarbonat  

(exv 0, 05 mol/dm3 lösning- din lärare kommer ge dig ett exakt recept för att göra denna lösning)

- dricksglas

- kryddmått

- tex några teskedar

-  samt rödkålssaft (som du tidigare fått göra hemma eller som din lärare försett
    dig med. Har du inte tidigare rödkålssaft hemma gör du såhär:
1.  Hacka en bit rödkål och frys in i frysen över natten.
      Då fryser cellerna sönder och det går lättare att få ut den röda saften.

2. Häll på kokhett vatten och filtrera bort rödkålen med tex ett durkslag
3. Ställ rödkålssaften i kylen)

 

Utförande

  1. Skriv ned vilken syra du tror är surast. Varför tror du det?
  2. Fyll dricksglasen med lika mängd sur lösning.
  3. Ställ alla dricksglas på ett vitt underlag eller papper. Häll en tesked rödkålssaft i alla bägarna och rör om. Anteckna färgen!
  4. Häll ett kryddmått bikarbonat i det första glaset. Rör om. Vad händer?
    Fortsätt att tillsätta karbonatlösning tills färgen blir grön (”rödkålens basiska färg”). Räkna och anteckna antalet kryddmått som behövs. Till din hjälp har du färgskalan för rödkålssaftens pH


Kul att veta

Minskar surheten om du tillsätter socker?
Att sött och surt är varandras motsatser tänker nog många. Så beskrivs det ju ofta i matlagning och bakning. Kanske har du hört TV-kockar säga att socker neutraliserar, men det går inte att neutralisera syra med socker. För neutralisation av syra krävs något basiskt, t.ex. natriumhydroxid, natriumkatbonat eller bikarbonat.
 

Till läraren

Denna laboration kan göras som en hemlaboration- vill man inte att eleverna ska göra egen rödkålssaft kan man skicka med dem lite torkad malen rödkål istället- se då "KRCs" laboration: Torkad rödkålsindikator

 

Denna laboration finns under följande rubrik på KRC:s hemsida:

  • 4-6/ Kemin i vardagen och i samhället/ Mat

  • 4-6/ Kemins metoder och arbetssätt/ Systematiska undersökningar

  • 7-9/ Kemin i vardagen och samhället/ Mat

  • 7-9/ Kemins metoder och arbetssätt/ Systematiska undersökningar